{"id":740,"date":"2018-04-26T13:56:59","date_gmt":"2018-04-26T17:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ottawaschoolfood.ca\/2018\/04\/26\/le-futur-de-lalimentation-a-lecole-secondaire-sir-guy-carleton\/"},"modified":"2026-10-10T22:55:01","modified_gmt":"2026-10-11T02:55:01","slug":"le-futur-de-lalimentation-a-lecole-secondaire-sir-guy-carleton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ottawaschoolfood.ca\/fr\/2018\/04\/26\/le-futur-de-lalimentation-a-lecole-secondaire-sir-guy-carleton\/","title":{"rendered":"Le futur de l\u2019alimentation \u00e0 l\u2019\u00e9cole secondaire Sir Guy Carleton"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9parer et manger de la bonne bouffe est une tradition qui perdure depuis longtemps \u00e0 l\u2019\u00e9cole secondaire Sir Guy Carleton<\/a>, situ\u00e9e dans l\u2019ouest d\u2019Ottawa. Depuis 35 ans, le programme culinaire complet enseigne aux \u00e9l\u00e8ves l\u2019ABC de l\u2019industrie culinaire. Dans une grande cuisine industrielle, des chefs cuisiniers form\u00e9s, qui ont travaill\u00e9 au sein de l\u2019industrie, utilisent leurs connaissances et comp\u00e9tences concr\u00e8tes pour bonifier leurs le\u00e7ons. Chaque \u00e9l\u00e8ve \u00e0 la chance de participer au programme culinaire lors de leur passage \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Il y a actuellement 100 \u00e9l\u00e8ves qui prennent part au programme d\u2019arts culinaires, dont 28 sont inscrits dans le programme avec une majeure sp\u00e9cialis\u00e9e visant \u00e0 d\u00e9velopper des aptitudes \u00e9lev\u00e9es. Ce programme permet aux \u00e9l\u00e8ves de centrer leurs efforts sur des cours culinaires pendant leurs ann\u00e9es de scolarit\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole. On pr\u00e9pare les \u00e9l\u00e8ves \u00e0 travailler au sein du secteur de la restauration d\u00e8s la fin de leur secondaire ainsi qu\u2019au programme d\u2019arts culinaires du coll\u00e8ge Algonquin<\/a>.<\/p>\n

Brad Larabie, un ancien \u00e9l\u00e8ve, assure la gestion des programmes de la caf\u00e9t\u00e9ria et des petits-d\u00e9jeuners, qui permettent aux \u00e9l\u00e8ves de se familiariser avec la pr\u00e9paration quotidienne de nourriture, puisque les plats sont cuisin\u00e9s et servis par les \u00e9l\u00e8ves. Le programme culinaire offre \u00e9galement des services de traiteurs, y compris pour de d\u00e9licieux soupers pour des a\u00een\u00e9s du quartier<\/a> et pour les r\u00e9unions du conseil scolaire du district d\u2019Ottawa Carleton.<\/p>\n

En plus de la pr\u00e9paration des plats, les \u00e9l\u00e8ves de Sir Guy Carleton peuvent \u00e9galement en apprendre plus sur la production alimentaire. Le programme Green Industries<\/a> (industries vertes) de l\u2019\u00e9cole existe depuis 30 ans dans leurs serres chauff\u00e9es. L\u2019enseignant de science Derek Brez<\/a> et l\u2019enseignant responsable du programme Green Industries, Alan Abbey, ont d\u00e9cid\u00e9 il y a 6 ans de r\u00e9orienter le programme, d\u00e9laissant la floriculture et la production de plantes d\u00e9coratives pour se concentrer sur le mara\u00eechage. Ils ont \u00e9galement fait acte de foi et ont transform\u00e9 leur syst\u00e8me de serres en un syst\u00e8me de culture aquaponique, ce qui a permis \u00e0 leurs \u00e9l\u00e8ves de d\u00e9velopper de nouvelles aptitudes.<\/p>\n

Avant d\u2019installer ce syst\u00e8me, Alan et Derek se sont inspir\u00e9s de Stephen Ritz<\/a>, un enseignant novateur du Bronx, lors d\u2019une s\u00e9ance de formation de 3 jours \u00e0 Guelph, en Ontario, auquel les deux enseignants de Sir Guy Carleton ont particip\u00e9. Des professionnels de partout en Am\u00e9rique du Nord y \u00e9taient rassembl\u00e9s. Un syst\u00e8me aquaponique rassemble l\u2019aquaculture, la pisciculture et l\u2019horticulture. Les sous-produits des poissons fournissent aux plantes leurs \u00e9l\u00e9ments nutritifs, et les plantes nettoient l\u2019eau pour les poissons. Derek indique que la culture aquaponique \u00ab\u2009augmente consid\u00e9rablement la vitesse de croissance des l\u00e9gumes\u2009\u00bb et est \u00ab\u2009plus durable puisqu\u2019elle utilise 90 % moins d\u2019eau.\u2009\u00bb<\/p>\n

Chaque ann\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9cole Sir Guy Carleton, 100 \u00e9l\u00e8ves suivent les cours Green Industries et en apprennent plus sur l\u2019agriculture durable. Ils font pousser des herbes et des l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes<\/a>, des tomates et d\u2019autres l\u00e9gumes. Ils font \u00e9galement pousser du basilic extraordinaire, qui est vendu \u00e0 Urban Element<\/a>, une \u00e9cole culinaire locale qui l\u2019utilise dans ses programmes. Le propri\u00e9taire Carley Schelck dit qu\u2019il faut tisser plus de liens, et des liens plus forts, entre les entreprises locales et les \u00e9coles. Des partenariats mutuellement avantageux comme le leur ont des r\u00e9percussions \u00e0 long terme. Urban Element peut non seulement se procurer des l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes et du basilic<\/a> frais et cultiv\u00e9s localement pendant l\u2019hiver, les enseignants de Sir Guy Carleton peuvent \u00e9galement permettre \u00e0 leurs \u00e9l\u00e8ves de d\u00e9velopper des comp\u00e9tences en entrepreneuriat concr\u00e8tes et de gagner un revenu, qui est r\u00e9investi dans le programme.<\/p>\n

L\u2019\u00e9cole Sir Guy Carleton est pass\u00e9e ma\u00eetre dans l\u2019art de la collaboration communautaire. Le programme Green Industries a collabor\u00e9 avec la soci\u00e9t\u00e9 horticole de Nepean<\/a>, pour tirer parti de leurs connaissances en mati\u00e8re de plantes, avec SunTech Greenhouses<\/a>, pour leur expertise dans le domaine des affaires, et le Coll\u00e8ge Algonquin<\/a>. Derek cherche toujours \u00e0 cr\u00e9er de nouveaux partenariats puisqu\u2019il pense que le programme est encore jeune et qu\u2019il peut cro\u00eetre \u00e9norm\u00e9ment. Derni\u00e8rement, Derek et Alan tentent d\u2019\u00e9tablir un partenariat avec la ferme Maple Hill<\/a>, une ferme urbaine au sein de la ceinture verte d\u2019Ottawa, afin d\u2019\u00e9tablir un jardin de plantes indig\u00e8nes comestibles.<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, le programme Green Industries s\u2019est lanc\u00e9 \u00e0 l\u2019eau et a offre un programme sp\u00e9cialis\u00e9 en exploitation agricole urbaine<\/a>, une premi\u00e8re pour la ville d\u2019Ottawa. D\u00e8s 2018, un groupe d\u2019\u00e9l\u00e8ves axeront leurs \u00e9tudes secondaires sur l\u2019apprentissage de l\u2019exploitation agricole en zone urbaine. Derek est un ardent d\u00e9fenseur des syst\u00e8mes alimentaires durables et est impatient de pouvoir faire conna\u00eetre aux \u00e9l\u00e8ves les outils et m\u00e9thodes utilis\u00e9s dans l\u2019agriculture urbaine comme solution alternative \u00e0 l\u2019agriculture industrielle. Le programme axe ses efforts sur les potagers en fa\u00e7ades<\/a>, les syst\u00e8mes aquaponiques et hydroponiques, ainsi que la culture en sol. Les \u00e9l\u00e8ves en apprendront plus sur les d\u00e9fis reli\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire tout en soulignant les syst\u00e8mes alimentaires locaux.<\/p>\n

Derek et Alan visent haut. Puisque l\u2019\u00e9cole est une \u00e9cole secondaire de formation professionnelle, ils peuvent, et surtout veulent, prendre plus de risques qu\u2019une \u00e9cole secondaire habituelle. Ils recherchent des occasions qui leur permettent d\u2019\u00e9largir la port\u00e9e du programme sp\u00e9cialis\u00e9 en exploitation agricole urbaine pour y ajouter des programmes d\u2019alternance travail-\u00e9tudes avec des compagnies d\u2019am\u00e9nagement de paysage comestible et d\u2019autres entrepreneurs en agriculture urbaine. Ils cherchent \u00e9galement \u00e0 cr\u00e9er des partenariats avec des experts du milieu du marketing et de la promotion de produits agricoles afin de permettre aux \u00e9l\u00e8ves de d\u00e9couvrir cet aspect de l\u2019industrie agricole. Derek souhaite \u00e9galement les voir travailler au sein de la communaut\u00e9. Il esp\u00e8re pouvoir tisser des liens avec des \u00e9coles \u00e9l\u00e9mentaires o\u00f9 ses \u00e9l\u00e8ves pourraient transmettre leur savoir aux jeunes enfants.<\/span><\/p>\n

Derek croit que l\u2019un des plus grands avantages du programme de sp\u00e9cialisation en exploitation agricole urbaine est que les participants \u00ab\u2009auront d\u00e9velopp\u00e9, au cours du programme, des comp\u00e9tences que d\u2019autres \u00e9coles ne permettent pas aux \u00e9l\u00e8ves d\u2019acqu\u00e9rir.\u2009\u00bb Cela permettra aux \u00e9l\u00e8ves d\u2019envisager une carri\u00e8re unique qui conduira, esp\u00e9rons-le, au d\u00e9veloppement du secteur de l\u2019agriculture urbaine \u00e0 Ottawa.<\/span><\/p>\n

Texte : Allegra Newman<\/span><\/p>\n

Photos: Allegra Newman<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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